蜂蜜豆沙蛋糕卷是借鉴了小山蛋糕卷的配方。小山蛋糕卷是日本甜点大师小山进的经典之作，据说小山进的店铺全日本只有一家，别无分号，这个小山卷日售2000条，还得提前一个月预订才能够品尝到。

俺没想做大师，只想尝试一下感觉，但家里没有淡奶油了，所以就改成了豆沙馅，本来应该多一个蛋黄的，但家里也再找不出一只蛋了，所以方子的蛋黄量偏小了。另外俺还把外卷改成了内卷法，所以这是个纯粹的山寨版本。

但那个感觉却是不一样的，真的非常细腻柔软，太好吃了，烤好的蛋糕片居然都不容易铺平，柔软得拿不起来。大家有兴趣的也可以来试一试哦。

 

 

主料：蛋黄90g（5个）、蛋白180g（5、蜂蜜30g糖15g+65g、低粉70g、黄油15g、 牛奶35g 

辅料：豆沙适量 

 

 

1.蜂蜜隔水加热到约40度，蛋黄加15克细砂糖混合均匀，加入蜂蜜搅拌至略发白。

2.蛋白放入无油无水的容器。

3.分三次加入剩余的65克白糖，打发至湿性发泡。

4.这点很重要哦，不要打过，打过就没有这么细腻了。要有这种小弯勾。

5.取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

6.面粉加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入另一半蛋白拌匀。

7.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。

8.牛奶和黄油混合均匀，趁热慢慢洒到蛋糕糊上，翻拌均匀。

9.蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。

10.用刮板刮平。

11.震几下，除去大气泡。（实际上感觉根本没什么气泡。）

12.烤箱预热170度，烤盘送入烤箱中上层，烤12分钟。

13.蛋糕片烤好后取出移至烤网上，烘焙纸撕开，晾凉。（太嫩了，沾掉皮了。）

14.取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上，翻成正面在下，挤上一些豆沙馅。卷起来。

15.卷好后放置一段时间让它定型。

16.根据需要用锯齿刀切成段，就可以食用了。