蜂蜜中存在天然酚酸类化合物, 酚酸类化合物的含量以及抗氧化作用是评价蜂蜜内在质量的重要指标。由表3 可知, 草原药花蜂蜜的总酚酸含量为(39.27±2.53) mg/100g。曹炜等 研究槐花蜜、黄芪、山花、荞麦、枸杞等 9种蜂蜜的总酚含量, 总酚含量超过 30 mg/100 g 的有荞麦蜜、山楂蜜、山花蜜和菊花蜜, 其中荞麦蜜总酚酸含量高达(148.46±2.34) mg/100 g。草原药花蜂蜜的总酚含量接近40 mg/100 g, 仅次于荞麦蜜, 说明草花药花蜂蜜有相对较高的酚酸含量。

超氧阴离子自由基是基态氧接受一个电子形成的第一个氧自由基, 它可以接受一个 H＋ 形成质子化的超氧阴离子自由基, 可以穿透细胞膜, 具有较大的危害性。由表 3 可知, 草原药花蜂蜜对超氧阴离子自由基有抑制作用,随着蜂蜜量的增加, 抑制作用增强, 当蜂蜜加入量为 200μL 时, 抑制率达到 65%。很多疾病和衰老与脂质过氧化有关, 因此, 预防机体内的脂质过氧化, 对人类的健康有重要的作用。

由表 3 可知, 草原药花蜂蜜有抗脂质过氧化作用, 当加入蜂蜜量为50 μL 时, 对脂质过氧化的抑制率为 45%左右, 加入 200μL 后, 抑制率达到 77%左右, 高于五味子蜜、山花蜜、黄芪蜜、菜花蜜等其他种类的蜂蜜。蜂蜜的抗氧化活性物质除了酚类化合物外, 还有黄酮类化合物、酚类衍生物等。草原药花蜂蜜的酚酸含量为 40 mg/100 g, 含量较低,说明草原药花蜂蜜的抗氧化活性除了酚酸的贡献外, 还与黄酮类化合物、酚类衍生物有关。草原药花蜂蜜黄酮类化合物、酚类衍生物的含量和抗氧化活性还需进一步研究。