在常温和常压下，蜂蜜具有两种不同的物理状态，即流动性好的液态和结晶状的固态。

 

蜂蜜所具有的这一物理特性，对于消费者来说，很多人都不知道，只知道蜂蜜是液态的，几乎都认为结晶的蜂蜜是掺了白糖，并常把这种现象说成是“沉淀”。

 

这种误解，给真蜂蜜的正常消费带来了困难，也给那些造假者可乘之机。不结晶的假蜂蜜成了消费者心中的真蜂蜜，真蜂蜜反倒成了消费者心中的假蜂蜜。

 

蜂蜜在新采收下来时，是呈透明或半透明的粘稠状液态，就像豆油似的。而经过一段时间的储放或在低温条件下储存，蜂蜜就会慢慢地变成了不透明的结晶状固态，就像荤油似的。

当室内或外界温度升高，固态结晶蜂蜜又逐渐化开变成了液态蜂蜜或变成固液混合（上面是液态，下面是固态）状态。

 

蜂蜜从粘稠液态变为结晶固态，或再从结晶固态变为粘稠液态，其营养成分、食疗价值都没有发生变化。打一个不太恰当的比方，蜂蜜这一物理变化过程就像水在0℃以下结成冰，冰在0℃以上再融化成水，是一样的道理。

 

食用液态蜂蜜和食用结晶后的固态蜂蜜，食用的是同一种物质，食疗效果是一样的。