冬天来了采冬蜜

一年之中收获的蜂蜜之中,冬蜜最为珍贵,质量也更好。
 
 
冬蜜
 
节后开工没几天,微博上尽是晒土特产的幸福吃货,从腊肉肠到粽子,从菌菇到笋干……热闹得好像又过了一次年。一位回云南过年的老友也上传了自家的年货:一罐装在玻璃瓶里、泛着白色结晶的蜂蜜。图片上跟着说明:“从家里带来一瓶冬蜜。一般的蜂蜜都是夏蜜。”语气中透露着小小的得意。
 
懂得“冬蜜”的,自然了解这份得意的由来。冬蜜,广义上说就是冬季收获的蜂蜜,一年之中收获的蜂蜜还有春蜜、夏蜜,冬蜜最为珍贵。受气候影响,蜜蜂采集冬蜜的时间从每年11月底持续到次年1月上旬,时长只有40天左右。而冬季气温低,出勤的蜜蜂只有春季的四分之一左右,加上冬季开花的植物较春夏季节减少,从而使得冬蜜更加难觅。因为冬季空气干燥,此时的巢蜜浓度比其他季节收获的巢蜜都要高,所以质量更好。
 
冬季开花的植物少,蜜源也就成了冬蜜质量的关键。云南的朋友告诉我,冬天云南开花的植物品种很多,“桃花、枇杷花、染饭花、油菜花多了去了”,所以冬蜜的品相也各有差异。正因为冬季开花的限制,产冬蜜的地区除了云南,大部分都集中在两广和福建一带。其中广东从化、福建南靖这些地方的冬蜜更是小有名气,因为这些地区的冬蜜花源大都来自鸭脚木花。
 
一般冬蜜采集的花源有鸭脚木、野桂花、枇杷花、野山花等,但最受追捧的当数鸭脚木冬蜜。鸭脚木也叫鹅掌柴、文母树,原产中国台湾、福建、云南、贵州、四川、西藏、广东、海南等地,一般用它的根和皮晒干为药,有祛风除湿,舒筋活络的功效。
 
其实蜂蜜的药效,在《本草纲目》中,已有详细记载:“蜂蜜气味甘、平、无毒”。主治“心腹邪气,诸惊痛痉,安五脏诸不足,益气补中,止痛解毒,除众病,久服,强志轻身,不饥不老,延年神仙。”所以鸭脚花冬蜜除了具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外,还可入药,对感冒发热,咽喉肿痛,风湿关节痛有辅助疗效,是带有中药特色的蜂蜜品种。
 
到了冬季的12月份,鸭脚木花盛开,丛丛叠叠,最能吸引蜜蜂。有蜂农说,“在整个鸭脚花期喂白糖蜜蜂根本不吃,就好像你上酒楼有大鱼大肉,给一些番薯你都不会食啦”——鸭脚花的冬季魅力可见一斑。不过鸭脚木严重受天气和年情影响,经常歉收,10月份以后往往就买不到好冬蜜了。
 
刚取出的蜂蜜正常情况下会有41℃,色泽为花生油一样的浅琥珀色,除了甜还感觉到味甘而带特有的苦味。一两次寒流下来,冬蜜就会很均匀地结晶,变成白色或浅黄色的半固体,好像凝固的猪油。放一点在手心上採,感觉到比较细腻并容易溶化,很有黏性。过了三四个月后苦味会减轻或消失,并随着气温的升高而融化一部分。冬蜜浓度越高质量越好,浓度高的冬蜜存放两三年都不会变质。
 
如果遇到地道蜂农,他会告诉你纯正的冬蜜分中蜂跟意蜂的。中蜂冬蜜刚采集时颜色为浅琥珀色,一个星期后就开始结晶,变成洁白色,半年后天气炎热结晶开始融化,颜色随之变深,融化的部分颜色深褐色。意蜂采集的冬蜜颜色稍深,结晶稍晚,一般是采集起来一个月后结晶,而且结晶后的颜色是浅褐色。意蜂的收成大,但营养价值远低于中蜂。讲究一点的,甚至认为只有中蜂酿制的才能算得上冬蜜。
 
厦门地区民间流传药配方很多,比如将茶叶浸泡冬蜜:1斤上等铁观音茶叶浸泡5斤鲜冬蜜,常年泡服,治疗胃肠病,尤其是对习惯性便秘更显效;或者以干姜母片浸泡鲜冬蜜,生姜母洗净切片晒干,4斤浸泡鲜冬蜜10斤里,常年泡服据说可以防治关节炎。



 

感谢您阅读,本文仅供参考!