如果含水量低于20%的成熟蜜在常温下是可以长久保存不会变质的;
根据《食品安全法》,都要求在食物商品上标明保质期,国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月;
但是如果封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年,吃蜂蜜一定要在其新鲜的时候,色、香、味口感较好。
保存很久的蜂蜜,只要未发生变质,是可以食用的,不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差些。
蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品之一。
纯度高的蜂蜜的确有较强的抗菌能力。因为高浓度的糖能抑制微生物,一般糖含量超过65%就不必担心微生物造成腐败,而蜂蜜的含糖量超过80%。
微生物在如此环境根本无法繁殖。另外,蜂蜜中还含有大量活性酶,具有很强的抑菌、杀菌功能。因此,真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用,没有严格保质期,室温下密闭保存几年都不会坏。
虽说蜂蜜在理论上不容易变质,但实际却并非如此。因为食用蜂蜜都不可能做到在完全密封状态,甚至有些蜂蜜还是散装的,过程中很有可能已经受到外界污染。
因此,即使再纯正、成熟的蜂蜜,也不可能达到永不变质的程度。正常的蜂蜜口味先发甜,而后会感觉有点发酸。
如果蜂蜜吃在嘴里直接感觉发酸,那么证明蜂蜜已经变质,不可食用。