随着人们对健康的重视，吃的食品越来越挑剔，不怕东西贵，就怕东西假。蜂蜜作为常见的一种休闲食品，受到很多人的喜爱，但市场上总有一些以次充好的蜂蜜，假的蜂蜜主要是以高果葡糖浆制成的假蜂蜜为主，其色泽浅，极其澄清透明。但比起真蜂蜜，其营养单一，不具维生素、氨基酸、矿物质和活性酶。
 

 

很多人将结晶的蜂蜜误以为是“糖蜜”，蜂蜜形成结晶系纯物理现象，并非化学变化，因此蜂蜜结晶对其营养成分和食用价值是没有影响的，而且结晶蜜贮存和运输都更便利。

虽然通过高温加热破坏晶核的办法可以防止蜂蜜形成结晶，但应用这种方法会导致蜂蜜的营养成分被破坏，从而让蜂蜜失去活性物质！

市场上确实有不少掺白糖的蜂蜜，区别的方法是假糖蜜结晶粒坚硬、手捻不易融化，而真蜂蜜结晶用手捻易融化。

 

 

蜂蜜的色泽取决于蜜蜂采集的蜜源种类，蜜源植物花不同，蜜酿制成的蜂蜜色泽有明显的差别。有人认为蜂蜜颜色越浅，质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香、品质好，但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜虽然颜色较深同样也属于优等蜜。据营养学专家研究，深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%，难怪外国人对深色蜜情有独钟了。

 

一、闻味

 

真蜜甜香，单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

 

二、眼观

 

1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。

 

2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

 

3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

 

4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

 

三、品尝

 

口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

 

四、冷藏结晶检验

 

蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。

 

五、化学检验

 

掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。

 

总之，鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下，便可断定蜂蜜的真假。