本标准代替GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》。
本标准与GB14693-2011相比,主要变化如下:
——修改了范围;
——修改了蜜源要求;
——修改了感官要求;
——修改了理化指标;
——修改了微生物限量;
——增加了其他要求;
——删除了附录A嗜渗酵母计数,增加了附录A色泽检验和附录B水分测定。
食品安全国家标准
蜂蜜
1范围
本标准适用于直接食用的蜂蜜,不适用于蜂蜜制品。
2术语和定义
2.1 蜂蜜
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。
3技术要求
3.1蜜源要求
植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒,不应来源于有毒蜜源植物。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 依蜜源品种不同,从水白色(近无色)至深琥珀色 | 取适量试样置于洁净的烧杯中,在自然光下观察状态。按附录A规定的方法检测色泽。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味 |
滋味、气味 | 具有产品特有的滋味、气味,不应有异味 | |
状态 | 常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶。不应有发酵征状。不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见外来异物(巢蜜允许含蜡屑) |
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | |
水分/(g/100 g) | ≤ | 23 | 按附录B规定的方法测定 |
果糖和葡萄糖/(g/100 g) | ≥ | 60 | GB/T 18932.22 |
蔗糖/(g/100 g) 桉树蜂蜜,柑橘蜂蜜,紫苜蓿蜂蜜,荔枝蜂蜜,柃属蜂蜜(野桂花蜜),薰衣草蜂蜜,琉璃苣蜂蜜 其他蜂蜜 | ≤ ≤ | 10 5 |
污染物限量应符合GB2762的规定。
3.5 兽药残留限量
兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。
3.6微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 | 采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示) | ||||
n | c | m | M | 检验方法 | |
菌落总数 | 5 | 2 | 2×103 | 2×104 | GB 4789.2 |
大肠菌群 | 5 | 3 | 0.3 MPN/g | 3 MPN/g | GB 4789.3 |
霉菌 ≤ | 2×102 | GB 4789.15 | |||
a样品的分析及处理按GB4789.1执行。 |
蜂蜜中不应添加任何其他物质。
附录A
色泽检验
A.1 试样制备
未结晶的样品将其用力搅拌均匀。有结晶析出的样品,可将样品瓶盖塞紧后,置于不超过60℃的水浴中温热,待样品全部融化后,搅匀,迅速冷却至室温以备检验用。在融化时应注意防止水分侵入,在测定前应去除样品中的气泡。方法是:取约20g~50g样品置100mL抽气瓶中,加塞密封,60℃水浴中摇动瓶子加热样品约5min,使样品温度达到40℃以上,接真空泵抽气30s,排除气泡。制备好的试样置于样品瓶中,标记后密封保存。
A.2 测定
将制备好的试样倒入卜方特比色槽内,以专用的卜方特比色计进行比色,读取色值后按表A.1确定色泽。
表A.1 分级范围
色泽名称 | 卜方特比色计色值/(mm) | 色泽名称 | 卜方特比色计色值/(mm) |
水白色 | 8以下 | 浅琥珀色 | 85以下 |
特白色 | 16以下 | 琥珀色 | 114以下 |
白色 | 34以下 | 深琥珀色 | 140以下 |
特浅琥珀 | 50以下 |
水分测定
B.1仪器
B.1.1阿贝折光计。
B.1.2超级恒温器。
B.1.3恒温水浴箱:60℃±0.5℃。
B.2制样
按A.1的规定进行。
B.3操作程序
B.3.1调温:将阿贝折光计与超级恒温器连接好,并将超级恒温器的温度调至所需的温度。
B.3.2校正折光计:测定前,先用新鲜的三级水按表B.1校正折光计的折光指数。
表B.1 三级水折光指数
温度/(℃) | 折光指数 | 温度/(℃) | 折光指数 |
14 | 1.333 5 | 25 | 1.332 5 |
16 | 1.333 3 | 26 | 1.332 4 |
18 | 1.333 0 | 28 | 1.332 2 |
20 | 1.333 0 | 30 | 1.331 9 |
22 | 1.332 8 | 38 | 1.330 8 |
24 | 1.332 6 | 40 | 1.330 5 |
B.3.3测定:测定前先将棱镜擦洗干净,以免留有其他物质影响测定精度。用玻璃棒蘸取混匀的试样1~2滴,滴于下面的棱镜上,迅速闭合棱镜,静置数秒钟,以待样品达到40℃。对准光源,由目镜观察,转动补偿器螺旋,使明暗分界线清晰;转动标尺指针螺旋,使其明暗分界线恰好通过物镜上十字线交点.读取标尺上的折光指数,同时核对温度,应恰为40℃。
B.4结果计算
水分按式(l)计算:
X=100-[78+390.7(n-1.4768)]…………………………(1)
式中:X——试样中的水分含量,g/100g;
n——试样在40℃时的折光指数。
平行试验的允许误差为0.2%。
如在20℃时测读折光指数,可按表B.2换算为水分的百分率。在室温时测读折光指数时,可按式(2)换算到20℃时的折光指数。
折光指数(20℃)=n+0.00023(t-20)…………………………(2)
式中:n——在室温t℃时的折光指数;
t——读取折光指数时的温度。
注:如有争议,用在40℃测定折光指数的方法检验。
表B.2 蜂蜜水分换算
折光指数/(20 ℃) | 水分/(g/100 g) | 折光指数/(20 ℃) | 水分/(g/100 g) | 折光指数/(20 ℃) | 水分/(g/100 g) |
1.504 4 | 13.0 | 1.493 5 | 17.2 | 1.483 0 | 21.4 |
1.503 8 | 13.2 | 1.493 0 | 17.4 | 1.482 5 | 21.6 |
1.503 3 | 13.4 | 1.492 5 | 17.6 | 1.482 0 | 21.8 |
1.502 8 | 13.6 | 1.492 0 | 17.8 | 1.481 5 | 22.0 |
1.502 3 | 13.8 | 1.491 5 | 18.0 | 1.481 0 | 22.2 |
1.501 8 | 14.0 | 1.491 0 | 18.2 | 1.480 5 | 22.4 |
1.501 2 | 14.2 | 1.490 5 | 18.4 | 1.480 0 | 22.6 |
1.500 7 | 14.4 | 1.490 0 | 18.6 | 1.479 5 | 22.8 |
1.500 2 | 14.6 | 1.489 5 | 18.8 | 1.479 0 | 23.0 |
1.499 7 | 14.8 | l.489 0 | 19.0 | 1.478 5 | 23.2 |
1.499 2 | 15.0 | 1.488 5 | 19.2 | 1.478 0 | 23.4 |
1.498 7 | 15.2 | 1.488 0 | 19.4 | 1.477 5 | 23.6 |
1.498 2 | 15.4 | 1.487 5 | 19.6 | 1.477 0 | 23.8 |
1.497 6 | 15.6 | 1.487 0 | 19.8 | 1.476 5 | 24.0 |
1.497 1 | 15.8 | 1.486 5 | 20.O | 1.476 0 | 24.2 |
1.490 6 | 16.0 | 1.486 0 | 20.2 | 1.475 5 | 24.4 |
1.496 1 | 16.2 | 1.485 5 | 20.4 | 1.475 0 | 24.6 |
1.495 6 | 16.4 | 1.485 0 | 20.6 | 1.474 5 | 24.8 |
1.495 1 | 16.6 | 1.484 5 | 20.8 | 1.474 0 | 25.0 |
1.494 6 | 16.8 | 1.484 0 | 21.0 | ||
1.494 0 | 17.0 | 1.483 5 | 21.2 |
附:《食品安全国家标准蜂蜜》(征求意见稿)编制说明