蜂蜜的营养成分列表(每100克中含)
成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
可食部 | 20200 | 水分(克) | 22 | 能量(千卡) | 321 |
能量(千焦) | 1343 | 蛋白质(克) | 0.4 | 脂肪(克) | 1.9 |
碳水化合物 (克) | 75.6 | 膳食纤维 (克) | 0 | 胆固醇 (毫克) | 0 |
灰份 (克) | 0.1 | 维生素A (毫克) | 0 | 胡萝卜素 (毫克) | 0 |
视黄醇 (毫克) | 0 | 硫胺素 (微克) | 0 | 核黄素 (毫克) | 0.05 |
尼克酸 (毫克) | 0.1 | 维生素C (毫克) | 3 | 维生素E (毫克) | 0 |
a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
钙(毫克) | 4 | 磷(毫克) | 3 | 钾(毫克) | 28 |
钠(毫克) | 0.3 | 镁(毫克) | 2 | 铁(毫克) | 1 |
锌(毫克) | 0.37 | 硒(微克) | 0.15 | 铜(毫克) | 0.03 |
锰(毫克) | 0.07 | 碘(毫克) | 0 | 卡(克) | 999 |
蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同, 其化学组成有很大差异。其主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%,尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等。
蜂蜜一般只含微量维生素, 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等。尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类,并含乙酰胆碱。灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。
蜂蜜中含葡萄糖和果糖,约占65~80%;蔗糖极少,不超过8%;水分16~25%;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外,还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同,蜂蜜的成分也不一样。
新鲜成熟的蜂蜜为粘稠的透明或半透明胶状液体,有的槐花蜂蜜,可以用报纸包起来,有的蜂蜜在较低的温度下放置,可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401~1.443。
蜜的颜色从水白色到深琥珀色,差别较大,因为蜜源植物的品种不同,蜂蜜具有不同花的特殊芳香。
蜂蜜是一种营养丰富的食品,蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。1公斤成熟蜂蜜的发热量为3280大卡。
蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。
常见蜂蜜品种的化学成分
蜂蜜品种 | 葡萄糖 | 果糖 | 蔗糖 | 粗蛋白 | 水分 | 灰分 | 酸度 | 酶值 |
油菜蜜 | 42.2 | 34.25 | 3.36 | 0.22 | 18.31 | 0.04 | - | - |
荔枝蜜 | 35.028 | 41.382 | 1.728 | 0.313 | 18.4 | 0.07 | 0.594 | 0.07 |
紫云英蜜 | 31.794 | 43.39 | 1.785 | 0.258 | 17.9 | 0.13 | 1.283 | 17.9 |
杜鹃蜜 | 31.05 | 42.267 | 1.04 | 0.182 | 21.4 | 0.49 | 1.196 | 6.5 |
沙枣蜜 | 33.073 | 37.874 | 4.024 | 0.171 | 19.8 | 0.034 | 0.789 | 8.8 |
洋槐蜜 | 30.122 | 44.733 | 2.311 | 0.226 | 17 | 0.03 | 1.456 | 13.9 |
柑橘蜜 | 28.558 | 43.615 | 3.881 | 0.201 | 19 | 0.041 | 0.974 | 13.9 |
柿树蜜 | 29.024 | 43.298 | 3.665 | 0.166 | 16.8 | 0.065 | 1.243 | 10.9 |
枣花蜜 | 33.806 | 42.417 | 2.968 | 0.544 | 16.4 | 0.26 | 2.851 | 23.8 |
苕子蜜 | 32.1 | 42.243 | 3.311 | 0.192 | 17.6 | 0.02 | 1.456 | 10.9 |
紫苜蓿蜜 | 31.429 | 43.57 | 3.479 | 0.222 | 19.2 | 0.09 | 1.795 | 18.9 |
小叶按蜜 | 31.108 | 42.395 | 3.826 | 0.219 | 19 | 0.099 | 0.789 | 17.9 |
乌桕蜜 | 32.483 | 37.858 | 4.396 | 0.424 | 22 | 0.060 | 0.987 | 8.3 |
老瓜头蜜 | 35.019 | 35.807 | 2.629 | 0.577 | 15.8 | 0.17 | 2.094 | 0.17 |
荆条蜜 | 32.931 | 41.384 | 4.051 | 0.292 | 17.6 | 0.04 | 2.134 | 17.9 |
椴树蜜 | 32.333 | 39.904 | 2.145 | 0.213 | 16.8 | 0.3 | 2.054 | 10.9 |
百里香蜜 | 28.333 | 42.011 | 2.416 | 0.242 | 20.3 | 0.164 | 1.382 | 23.8 |
草木樨蜜 | 32.069 | 43.947 | 3.051 | 0.251 | 17.9 | 0.126 | 1.593 | 17.9 |
葵花蜜 | 29.824 | 42.314 | 3.017 | 0.144 | 19.2 | 0.065 | 0.592 | 10.9 |
胡枝子蜜 | 29.398 | 41.535 | 3.692 | 0.197 | 19 | 0.059 | 0.789 | 10.9 |
毛水苏蜜 | 35.06 | 41.692 | 1.222 | 0.135 | 19 | 0.07 | 0 | 8.3 |
棉花蜜 | 37.8 | 34 | 2.651 | 0.197 | 18.28 | 0.563 | 3.75 | 10.9 |
荞麦蜜 | 33.551 | 37.178 | 3.446 | 0.405 | 18.0 | 0.033 | 0.592 | 8.3 |
野坝子蜜 | 39.984 | 34.345 | 1.086 | 0.209 | 18.8 | 0.09 | 1.196 | 8.3 |
柃蜜 | 32.347 | 44.709 | 1.144 | 0.243 | 19.0 | 0.08 | 2.094 | 0 |