蜂蜜发酵主要跟以下几方面的原因有关：第一、蜂蜜含水量大，第二、蜂蜜的温度高于11摄氏度，第三，蜂蜜中有酵母菌，蜂蜜在上面的三个条件下就会发酵。

蜂蜜本身是糖的过饱和溶液，不利于细菌在其中生长，即使耐糖酵母菌能在蜂蜜中存活，也不易生长繁殖。但是如果蜂蜜的含水量大，含糖量低的话，就能够满足酵母菌生长繁殖的要求了，所以含水量大的蜂蜜容易发酵。

　　

　　
蜂蜜中的酵母菌的最佳生长温度是23-26摄氏度，在此温度下蜂蜜发酵最快，而如果温度降低到11摄氏度以下，那么酵母菌即停止生长，蜂蜜的发酵也就停止了，这就是蜂蜜的温度对蜂蜜发酵的影响。

　　

　　
蜂蜜要想发酵，必须有酵母菌，如果蜂蜜当中没有酵母菌，那么蜂蜜就不可能发酵。而酵母菌广泛存在于自然界中，原生态的蜂蜜都含有酵母菌，我们购买的天然蜂蜜中都有酵母菌，而经过灭菌处理的蜂蜜可能没有酵母菌或者含量极少。