假蜂蜜一直以来是蜂蜜行业存在着，近日，一篇题为《明矾+白糖+酱油+水=蜂蜜？》的文章在网络上疯传。明矾、白糖、水和酱油真能熬制出“蜂蜜”吗？

记者用这些材料按照网上的“造假”步骤做实验，发现熬出的“蜂蜜”真假难辨。

 

 

记者先后来到乌市友好南路、友好北路及长江路的超市、药店发现，乌市市场上的蜂蜜多达几十种，除了槐花蜜、枣花蜜外，还有椴树蜜、紫云英蜜、枇杷蜜等。依据蜂蜜的种类，同等规格的500克蜂蜜，价位从26元至54元不等。

 

“我每天早上都会空腹喝一杯蜂蜜水，补充体内水分，有助于肠胃的消化。”在乌市友好北路一家超市选购蜂蜜的市民张蕾说，原来在街边也遇到过卖蜂蜜的小贩，但考虑到食品安全问题，她还是会选择到超市或药店购买蜂蜜。

 

 

既然蜂蜜售价差别如此之大，那么“明矾+白糖+酱油+水=蜂蜜”是否真有其事呢？

 

记者买了材料，按照网上的“造假”步骤一探究竟。

 

实验材料：盛放水的计量杯、白砂糖600克、明矾100克、酱油、清水400毫升

 

 

实验步骤：

1、往锅中加入400毫升清水，加热到沸腾状态。随后向沸水中加入200克白砂糖，用筷子搅拌，使其完全溶于水中。糖水变得略微黏稠。

 

2、三分钟后，记者将三滴酱油加入到糖水中，继续用筷子搅拌均匀，加热一段时间后，液体逐渐呈现出接近正常蜂蜜的琥珀色，并没有闻到太重的酱油味。

 

3、五分钟后，记者向锅内加入两勺约20克明矾，作用是让其能充分黏合，不会沉淀。搅拌均匀后，开高火加热蒸煮五分钟，并继续使用筷子不断搅拌。其间，煮沸的液体产生了细密的白色泡沫并伴有蜂蜜一样的气味。

 

实验结果：

10分钟后，熬制出的蜂蜜在颜色、气味和粘稠度上与正常的蜂蜜十分接近，但记者品尝时，发现熬制出的蜂蜜味道发涩、发酸、发苦。

 

 

记者将白砂糖加至400克，其余实验步骤不变。

 

实验结果：8分钟停止加热后，一锅透明亮泽的300毫升“蜂蜜”就出锅了。熬制出的蜂蜜与实验一相较，味道不再那么苦涩，无论是在外观还是味道上都难辨真假。

 

由此可见，网络文章所述并非子虚乌有，只是这样的人造“蜂蜜”与白砂糖、明矾等实验材料的比重息息相关。

 

随后，记者算了一下最后熬制成功的“蜂蜜”的成本：400克白砂糖4元；100克明矾1元，实验中只用了20克，约为0.2元；一瓶酱油5元，只用了3滴，不到0.1元，熬制成最终这份300多毫升的“蜂蜜”，约有1斤重，成本只有4.3元。

 

 

通过记者的实验，不难看出利用实验材料调制，真的能够勾兑出“蜂蜜”，那么对于消费者而言，如何去区分市面上质量良莠不齐的蜂蜜，保证消费者舌尖上的安全呢？

 

从事蜂蜜工作7年之久的销售人员冯英介绍道，目前市面上的假蜂蜜主要以掺入淀粉和糖稀做成，成本比较低。市民可通过望、闻、切来区别真假蜂蜜。

 

望：就是看颜色。真蜂蜜中含有花粉等物质，看起来不是很清亮，呈白色、淡黄或琥珀色，色泽方面比较润滑柔和，以浅淡色为佳；假蜂蜜用白砂糖熬成，看起来清澈透亮一般呈深黄色。另外，有结晶的固体蜂蜜可以取少量放置在容器中，与水搅拌时蜂蜜会立即溶化，但如果是掺入了白砂糖等其他物质的假蜂蜜，溶化速度就会比较慢。

 

闻：就是闻味道。真蜂蜜的味道是醇正的山花味道，比较醇香。而掺假的蜂蜜闻起来感觉刺鼻或有水果糖味。

 

切：就是人们口中常说的“拉丝”鉴别法和“点滴”鉴别法。用筷子直接切入蜂蜜再挑起时，真蜂蜜可以拉出很长、很细的丝，即使有拉断的情况，拉出的丝也有很强的弹性。假蜂蜜在挑起时，呈滴水状下落，并不成丝、成线。

 

 

新疆医科大学第一附属医院营养科主任李莉介绍，明矾是一种食品添加剂，常用于油条、粉丝、米粉等食品的生产中，又名白矾，化学名称叫硫酸钾铝。它含有铝离子，很容易在人体中蓄积，比如在大脑、肾、肝、脾等器官。“

如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。长期摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。”

明矾食用过量会影响人体必须的矿物质元素的吸收，有可能导致骨质疏松、贫血等一系列病症发生。

经常吃含有明矾的产品，其中的铝离子能够在肝脏、大脑、肾脏、脾累积，在大脑中积蓄过多就会破坏神经系统，降低抗氧化酶的活性，影响大脑导致记忆力减退，另外还有可能造成不孕不育等，对儿童青少年发育的影响也很大。

 

据了解，目前国家对明矾的用量没有硬性的规定，但明矾中含有大量的铝，因为法规只对铝的残留量作出了规定。根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量应100mg/kg。