蜂蜜为什么会发酵?蜂蜜发酵了还能吃吗?

当你发现蜂蜜出现大量气泡、变酸、变 得很稀甚至象水一样、有酒味等现象时,说明蜂蜜已经发酵变质了;
蜂蜜为什么会发酵呢
那蜂蜜为什么会发酵呢?发酵的蜂蜜还能吃吗?接下来小编请相关专家来详细解答这些问题

蜂蜜为什么会发酵呢?

蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题之一;

蜂蜜是糖的过饱和溶液,由于浓度过高,有着很高的渗透压,一般的细菌无法在其中生存,更无法繁殖。但是有一种叫耐糖酵母菌的细菌却可以生存其中。造成蜂蜜发酵的主要原因就是这种细菌的存在,一般的蜂蜜中或多或少都有这种酵母菌,或者我们生存的环境中也遍布这种细菌。酵母菌在合适的环境条件就能大量繁殖,也就是造成蜂蜜发酵。

研究表明,蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。据对319个蜂蜜样品试验,结果为蜂蜜水分超过20%时容易发酵。当水分含量为19.1%—20%,酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19%,酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18%,酵母菌<1000/克,不容易发酵。当水分含量低于17.1%时,不会发酵。

此外,蜂蜜含水分过多,糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低,抑菌能力随之降低,在适宜的温度下,蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖,加快蜂蜜的发酵变质。

由于蜂蜜能吸收空气中的水分,因而浓度逐渐变稀;而未成熟的蜂蜜,含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上,即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%,酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖,就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳,这就是蜂蜜的发酵。

发酵的蜂蜜还能吃吗?

1、轻微发酵的蜂蜜
蜂蜜发酵的过程不是一蹴而就的,会从轻微发酵开始,慢慢发展到严重发酵。判断轻微发酵的蜂蜜很简单,如果一瓶蜂蜜起初没有酸味,而慢慢有了微弱的酸味,并且有气泡产生,而蜂蜜本身没有变的很稀,那么这就是蜂蜜轻微发酵了,这时要立即采取手段,将蜂蜜加热到60摄氏度左右,保持20分钟,杀死酵母菌,使蜂蜜发酵停止,蜂蜜可以继续食用或作它途。
 
2、严重发酵的蜂蜜
在蜂蜜发酵的后期,已经有陆续的发酵铺垫后,蜂蜜中的环境会越来越适合酵母菌的生长繁殖,酵母菌也越来越多,此时蜂蜜会出现非常强烈的酸味或者酒精味,同时出现大量的气泡,原本浓稠的蜂蜜会变得象水一样稀,这时其实已经无法控制了,蜂蜜的原来物质其实已经转变为其它物质了,回天无力,这样的蜂蜜既不能食用,也不可以用作代替蜂蜜的其它用途。

如何预防蜂蜜发酵呢?

1、最好购买封盖成熟波美度高的蜂蜜,最低不要低于40度;
2、蜂蜜要密封保存,另外避免沾生水等易含细菌的物质;
3、如果蜂蜜波美度很低,低于40度,可以尝试冷藏保存。

 


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