蜜制美食自古有之，如隋朝的“蜜蟹”、魏时的“蜜燕藕”、南宋的“蜜炙鹌子”等名菜。现将历代技艺高超的厨师烹制出异彩纷呈的“蜜制”美食介绍6种蜂蜜的吃法。

　　

　　
取生银杏数十枚，沸水锅内煮过，沥去水，敲壳去皮，取银杏果仁，用针透去苦芯待用。

取炒锅，放水一碗，烧沸，调少量菱粉，拌白蜜搅匀，入沸水中打成琉璃羹汁，加桂花甜卤，略煮，倒入银杏仁，略加热，即倒入汤碗上桌供食。

此为甜菜，在酒酣之时上桌，用以解酒、醒脾开胃。

　　

　　
将山楂用水洗净，放入锅内加上清水（水要浸过山楂），用中火煮至五成熟时捞出，用细铁管捅去山楂核，再剥去外皮，用水冲洗干净。

炒锅洗净，置中火上，放入适量香油、白糖同炒，待糖汁炒至浅红色时，加入适量水、蜂蜜，溶化后加入山楂，煮沸后用小火熬制，待糖汁浓稠时，放入桂花酱，淋上香油，拌和均匀，即可出锅装盘。

特点：色泽红艳、酸甜适口、香气浓郁。

　　

　　
将大鸭梨洗净削去外皮，用挖球器挖出一个个圆球，放入清水内浸。红樱桃切成细末。

炒锅洗净，置中火上，用香油将白糖炒至浅黄色，加少许水和蜂蜜，煮开后放入梨球，煮至梨球肉烂入味、糖汁稠浓时，撒上红樱桃末，出锅装盘。

特点：梨肉甜烂，蜜汁芳香。

　　

　　
把甘薯削成帆舟形状待用。

炒锅置火上，加水、蜂蜜、白糖，再倒入甘薯用小火烤至入味，码在盘中，拼成菊花状，余下的汁淋在上面即可。

特点：造型简洁，爽口宜人，味甜，老少皆宜。

　　

　　
将猕猴桃剥去外皮，用圆刀从中间挖一深孔。蜜枣去核制成枣泥，填入猕猴桃孔内，逐一填好。

炒锅洗净，置中火上，熟猪油下锅，烧至四成热，将猕猴桃放入略炸捞出。炒锅洗净，加白糖、蜂蜜、菠菜汁及适量清水，烧沸溶化后用水淀粉勾芡，倒入猕猴桃，翻拌几下，撒上糖桂花，出锅装盘即可。

特点：色泽浅绿、味甜似蜜、形如明珠。庚家蜂蜜粽子

　　
关中特有的夏令食品，特点是白亮晶莹，筋软凉甜。早在唐代就是“烧尾宴”上美食，其时称“赐绯含香粽子”。后来长安城里出现多家经营这种粽子的店铺，其中以庚家最享盛名。段成式《酉阳杂俎》即赞“庚家粽子，白莹如玉”。食用时，用丝线将粽切成薄片，放入碟内，淋上蜂蜜玫瑰或桂花糖酱即可。

　　

　　
将红枣冼净上笼蒸熟后取出晾凉，剥皮去核，搓成枣泥。猪油撕去皮膜剁成细茸，核桃仁切成小粒，冰糖砸成碎屑，加白糖250克和青红果丝、糖桂花合在一起搓成馅，做成20个同样大小的馅心，用枣泥包裹，入干淀粉内拍粉。

炒锅洗净，置旺火上，加花生油烧至六成热，将枣泥丸子扑挂水粉糊（淀粉与水拌和的糊）入油锅炸，至丸子外壳硬脆，色泽金黄，即可捞出。炒锅洗净，置中火上，加蜂蜜和白糖上火炒，再入枣丸略烧，捞出放入盘内，熬浓甜汁浇在枣丸上即可。

特点：脆酥绵甜、枣香浓郁、形态浑圆、金黄光亮。